Kari z mladého jackfruit - Polos
Jackfruit je fascinující ovoce. Už jen pro svou velikost. No a taky proto, že se v každé fázi zralosti zpracovává jinak. Pokud je ještě "malý", to je třeba tak 15-20 cm, říká se mu baby jack a používá se jako zelenina. Jeho chuť je zajímavě nakyslá, stejně tak, jako kari, které se z něj připravuje. V sinhálštině se mu říká také polos.
Ingredience
Na 6 porcí:
8 kari listů
2 kousky pandan listu (nemusí být)
1 lžička mletého čili
2 lžičky nepraženého kari
1 malý jackfruit
2 zelené čili papričky
1 červená cibule nakrájená
2 menší rajčata nakrájené na osminky
1/2 lžičky mleté kurkumy
1/2 lžičky řeckého sena
1 lžička nepraženého kari
1/2 lžičky mletého černého pepře
2 kousky listu pandanu (nemusí být)
8 kari listů
3 cm kousek skořice
sůl
hrnek vody
kokosové mléko cca z poloviny čerstvého kokosu nebo malá plechovka doředěná asi do 0,3l objemu vodou
hrst čerstvého strouhaného kokosu (nebo sušeného smíchaného s trochou vody)
hrst rýže (neuvařené)
7 stroužků česneku
8 kari listů
1 a 1/2 až 2 hrnky vody
Postup
Oloupeme jackfruit, odstraníme tvrdý střed a nakrájíme na kostky.
Na mirnem ohni na sucho orestujeme čili, nepražené kari, kari listy a pandan listy. Sejmeme z ohně.
Na sucho orestujeme samotnou rýži. A poté orestujeme kokos. Obojí úplně do křupava a do zlato hněda.
Jackfruit dáme do hrnce, přidáme orestovanou směs koření (čili, kari, kari listy, pandan listy), přidáme kurkumu, nepražené kari, zelené čili papričky, řecké seno, pepř, pandan listy, skořici a osolíme. Zalejeme hrnkem vody a promícháme. Navrch naklademe cibuli a rajčata a dáme vařit. Nejdříve bez pokličky cca 10 minut.
Poté přiklopíme a vaříme asi 15 minut přiklopené a 15 nepřiklopené.
Mezitím v hmoždíři nebo výkonném mixéru utřeme na pastu česnek, kari listy, restovaný kokos a rýži s trochou vody. Vzniklou pastu poté rozmícháme v cca 1/2 litru vody.
Tuto směs nalejeme spolu s kokosovým mlékem do hrnce s jackfruit. Dobře promícháme a odklopené vaříme ještě asi 10 minut, dokud jackfruit nezměkne. Měl by všek být stále lehce křupavý.
Podáváme s rýží a dalšími druhy srílanského kari.
Zdroj:https://www.authenticworldfood.com/cz/exoticke-recepty/sri-lanka/kari-z-mladeho-jackfruit-polos.html